La Fontaine Gaillon Aurore Sabonadier
Une information en temps réel, au cœur du service
« Nous cherchions une solution capable de gérer en temps réel les stocks et les inventaires de tous nos liquides, mais également qui puisse prendre en charge les commandes clients et l’encaissement. Notre directeur de salle nous a vivement recommandé Winrestau, application qu’il avait déjà utilisée avec succès dans d’autres grands établissements. »
« Le restaurant accueille chaque jour plus de 200 clients et dispose, depuis décembre 2004, d’une annexe marine, l’Écaille de la Fontaine, spécialisée dans la dégustation d’huîtres et coquillages », explique Aurore Sabonadier. Installé en salle, sur l’ordinateur de la caissière, Winrestau est aujourd’hui utilisé quotidiennement pour l’impression des commandes et la facturation.
« Les commandes clients passées en salle sont directement entrées dans l’application et dispatchées sur les trois imprimantes, situées en cuisine, pour les plats et les desserts, et au bar pour les boissons. Les bons qui sont édités servent à la préparation de la commande ainsi qu’à l’encaissement. »
« La facturation permet une gestion très fine des menus et des suppléments. Ce module gère les règlements multiples et permet un contrôle précis des transactions. À la fin du service, il est très facile d’éditer une « situation flash », avec main courante et journal de caisse, qui nous renseigne sur le nombre de couverts réalisés, le type d’articles vendus, le total des encaissements ou les annulations éventuelles. »
À La Fontaine Gaillon, Winrestau est également utilisé pour la gestion des achats et des stocks de liquides. « Le restaurant possède une cave avec plus d’une centaine de références de grands crus. L’application nous permet une prise en compte instantanée de tous les mouvements. Le déstockage s’effectue en temps réel en relation directe avec la facturation. À chaque réception de marchandises, nous pouvons aussi contrôler très facilement l’état des stocks. »
Un bilan très positif, après trois années d’utilisation
« Winrestau nous a permis de supprimer toutes les erreurs de commandes en cuisine et de gagner un temps précieux dans la facturation client. Le paramétrage de la carte permet de modifier rapidement les menus, ce qui est particulièrement utile dans un établissement comme le nôtre où les plats changent tous les jours. »
« Grâce aux statistiques fournies par l’application, il est très simple de sortir les états traditionnels d’un restaurant : nombre de couverts, chiffre d’affaires par service, etc. Mais nous disposons également d’états analytiques plus spécifiques permettant, par exemple, d’établir un palmarès par serveur ou par service ou d’éditer un tableau d’analyses croisées des lignes de facturation ou d’encaissement. Toutes les données sont présentées de manière très claire, sous forme de liste dynamique ou de graphique. Résultat, le pilotage de notre gestion s’en trouve grandement facilité », se félicite Aurore Sabonadier.
À propos de La Fontaine Gaillon
Situé au cœur de Paris, entre l’Opéra et le Palais Royal, le restaurant La Fontaine Gaillon est un haut lieu de la gastronomie française. Son propriétaire, l’acteur Gérard Depardieu, en a confié la gérance à Laurent Audiot, ancien chef de cuisine du très réputé Marius et Janette. Le restaurant emploie 28 salariés et sert chaque jour 200 couverts. Cinq salons particuliers et une terrasse sont à la disposition de la clientèle. Il dispose en cave d’une centaine de références de grands crus, en provenance d’une vingtaine de fournisseurs.
www.restaurant-la-fontaine-gaillon.com
